红扒野鸡的做法
菜谱名称：红扒野鸡
所属菜系：徽菜
制作手法：扒
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
制作
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
特点
色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。
操作提示
要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
炒野鸡红做法的详细图解
原料：
瘦猪肉三两，切丝；胡萝卜三两切丝；蒜苗一两，切段；芹菜二两，切段；豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉、盐、鸡精适量，淀粉两大匙。
做法：
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
重庆市忠县南溪七彩山鸡生态养殖基地
我公司成立于2006年６月，专门从事七彩山鸡,野鸡养殖,孵化,以及销售，全程实行生态放养。全场占森林的面积50余亩，采用自配的五谷杂粮，青草青菜，山泉水，采用分批森林放养，常年有大量商品野鸡，野鸡苗，种野鸡，野鸡蛋出售。其养殖出来的野鸡，外观漂亮，肉质优良，用本场养殖的野鸡做出的菜肴，比普通养殖野鸡做出的菜肴味道更加鲜美。 欢迎各界新老朋友合作指导，品尝美味。
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